Научные основы производства продуктов питания

Информация об

авторах

Шидаева Асмарт Асланбековна – старший преподаватель

каф. ТПП и БП

Цели и задачи  дисциплины

Цель дисциплины: изучение химических, физико-химических, биохимических и микробиологических процессов производства различных продуктов питания из растительного сырья, а также их роли и влияния на качество продуктов питания, подготовка специалистов, обладающих глубокими фундаментальными знаниями в области индустрии напитков.

Задачи дисциплины: ознакомление с основными компонентами растительного сырья, их роли в различных технологических процессах; изучение научно-технологических основ технологии производства различных напитков из растительного сырья.

Длительность изучения дисциплины: 11 недель

Трудоемкость дисциплины:2 зачетные единицы

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

-                     биохимические, микробиологические и коллоидно-химические процессы, протекающие при производстве продуктов питания из растительного сырья с целью повышения эффективности производства;

технологические основы приготовления алкогольных, безалкогольных и слабоалкогольных напитков;

уметь:

-                      использовать научные знания для управления основными технологическими процессами переработки растительного сырья и характеристиками их проведения в оптимальном режиме для повышения эффективности производства продуктов питания из растительного сырья; регулировать технологию производства напитков в зависимости от вида и качества сырья; 

владеть:

-                      навыками проведения отдельных технологических операций основных пищевых производств с соблюдением и контролем режимов, обеспечивающих требуемое стандартом качество получаемых продуктов, на основе системного анализа физических, биохимических, микробиологических и коллоидных превращений структурных компонентов сырья.

Структура дисциплины

Теоретический

материал

Количество модулей – 2

Количество тем /лекций в I модуле - 4; во II модуле -3.

Практический

материал

По данной дисциплине предусматривается проведение практических занятий, предусмотрены задания для практических занятий.

Контрольно-измерительные материалы

В комплекте тестовых заданий имеется по каждому модулю от 28 до 40 вопросов, ответы на которых отводится 40 мин.

Модуль

Темы/Лекции

Материалы для сопровождения дисциплины

Контрольно-измерительные

материалы

Направления подготовки

Модуль 1.

Биохимические процессы в пищевом производстве

1.1. Факторы, влияющие на скорость биохимических процессов.

1.2. Строение, свойства, классификация ферментов.

1.3. Применение ферментных препаратов в производстве продуктов питания.

1.4. Роль ферментов при производстве, хранении сырья и пищевых продуктов.

1. Презентации.

2. Практические задания.

Тесты

19.03.02

Продукты питания из растительного сырья.

ТБ (бакалавриат)

                Модуль 2.

Микробиологические процессы в пищевом производстве

2.1. Микроорганизмы, используемые в пищевом производстве.

2.2. Условия регулирования обмена веществ микроорганизмов.

2.3. Производственная инфекция и дезинфекция.

1. Презентации.

2.  Практические задания.

         Тесты