Технология производства спирта и дрожжей

Информация об авторах

Ферзаули Асет Исаевна - старший преподаватель кафедры

«Технологии продуктов питания и бродильных производств»

Цели и задачи  дисциплины

Целями изучения дисциплины «Технология производства спирта и дрожжей» является овладение будущими специалистами: комплексом систематизированных знаний, умений и навыков о научных основах организации технологических процессов на предприятиях спиртовой промышленности; пониманием необходимости осуществления технологических процессов с позиций современных представлений о рациональном использовании сырья, обеспечения высокого качества продукции, ее безопасности для жизни и здоровья потребителей.

Задачами  освоения дисциплины является   теоретические основы рационального осуществления технологических процессов производства продукции на предприятиях спиртовой промышленности; умение давать биохимическую и технологическую характеристику сырья; описать методы хранения, измельчения, растворения и подготовки сырья к сбраживанию; осветить  вопросы  получения  ферментных препаратов  и солода, культивирования дрожжей, бактерий плесневых грибов,

Длительность изучения дисциплины: 12 недель

Трудоемкость дисциплины: 3 зачетные единицы

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

-       сырьевые ресурсы спиртовой промышленности;

-       химический состав сырья, биохимические, химические процессы, протекающие при получении сусла, производственную стадию чистой культуры дрожжей;

уметь:

-       вести подготовку сырья к переработке, вести технологический процесс сбраживания сусла, перегонку бражки, ректификацию и очистку спирта;

владеть:

-       навыками эксплуатации технологического оборудования;

-       навыками совершенствования технологического процесса, снижения энергозатрат, увеличения производительности и безопасности обслуживания технологических установок

Структура дисциплины

Теоретический

материал

Количество модулей – 2

Количество лекций в каждом модуле -  5 лекций в 1 модуле, 4 лекции во 2 модуле.

Практический

материал

По данной  дисциплине  предусматривается выполнение  практических  работ по двум рассматриваемым модулям.

Контрольно-измерительные материалы

В комплекте тестовых заданий имеется по 30 вопросов к каждому модулю, на ответы отводится 45 минут.

Модуль

Темы/Лекции

Материалы для сопровождения дисциплины

Контрольно- измерительные материалы

Направления подготовки

Модуль 1

Введение. Общие принципы и стадии изготовления спирта-сырца. Характеристика сырья.

1. Введение.

Классификация и способы получения этилового спирта.

2. Исходное сырье и его подготовка. Процессы подготовки крахмалосодержащего сырья.

3. Приготовление солода и его общие сведения.

4. Подготовка к сбраживанию крахмалистого сырья.

5. Дрожжи. Получение и размножение дрожжевой закваски. Стадии развития дрожжей.

1. Презентации

2. Практические работы

Тест

ТБ (бакалавриат)

Модуль 2

Технология производства пищевого и технического спиртов. Крепкие спиртные напитки.

1.     Технология спиртового брожения

2.     Перегонка спирта, основные принципы. Аппараты для получения спирта-сырца.

3.     Производство технического спирта.

4.     Изготовление крепких спиртных напитков.

1. Презентации

2. Практические работы

Тест