Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья

Информация об

авторах

Шидаева Асмарт Асланбековна – старший преподаватель каф. ТПП и БП

Цели и задачи  дисциплины

Цели дисциплины: ознакомить студента с научными основами технологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, показать роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма.

Задачи дисциплины:

- изучение новых и перспективных технологий всех отраслей пищевой промышленности, комплексной переработки сырья, способов сокращения производственных потерь.

Длительность изучения дисциплины: 3 недели   

Трудоемкость дисциплины: 3 зачетные единицы

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать:

-процессы, протекающие при производстве продуктов питания из растительного сырья с целью повышения эффективности производства;

Уметь:

-использовать научные знания для управления основными технологическими процессами переработки растительного сырья и характеристиками их проведения в оптимальном режиме;

Владеть:

-навыками проведения отдельных технологических операций с соблюдением и контролем режимов, обеспечивающих требуемое стандартом качество получаемых продуктов, на основе системного анализа физических, биохимических, микробиологических и коллоидных превращений структурных компонентов сырья.

Структура дисциплины

Теоретический

материал

Количество модулей – 2

Количество тем /лекций в модуле – 8;9.

Практический

материал

По данной   дисциплине предусматривается выполнение практических работ к двум рассматриваемым   модулям. Всего  практических  17 практических работ.

Контрольно-измерительные материалы

В комплекте тестовых заданий имеется по 40 вопросов к каждому модулю, на ответы  отводится 40минут.

Модуль

Темы/Лекции

Материалы для сопровождения дисциплины

Контрольно-измерительные

материалы

Направления подготовки

Модуль 1

1.Предмет и задачи курса. Питание и здоровье человека.

2.Физиологическое значение пищи. Физиологическое значение отдельных составных частей пищи.

3.Тепловые процессы.

4.Массообменные процессы. Абсорбция. Адсорбция.

5.Экстракция. Сушка.

6.Химические процессы в пищевой промышленности. Факторы, влияющие на скорость химических реакций - концентрация, температура, присутствие катализатора.

7.Отдельные химические процессы в пищевой промышленности. Гидролиз. Меланоидинобразование.

8.Дегидратация. Сульфитация. Окисление.

1.Презентация

2.Практические работы

Тест

Продукты питания из растительного сырья.

ТБ, ТХ  (бакалавриат)

Модуль 2

1.Основные группы микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности.

2.Типы энергетического обмена у микроорганизмов.

3.Производственная инфекция и дезинфекция.

4.Основное и дополнительное сырье пищевой и перерабатывающей промышленности.

5.Мукa. Классификация муки.

6.Физико-химические   процессы в технологии бродильных производств. Солод.

7.Физико-химическое обоснование основных процессов производства этилового спирта и вина.

8.Физико-химические процессы в технологии хлеба и хлебобулочных изделий.

9.Болезни хлеба.

1.Презентация

2.Практические работы

Тест