Современные методы контроля качества сырья и пищевых продуктов

Информация об авторах

Ст. препод. кафедры «ТПП и БП» Насарова Элита Салавдиевна  

Цели и задачи дисциплины:

Цели дисциплины: приобретение знаний о новых экспресс - методах и средствах, применяемых в лабораторной практике для исследования состава и свойств пищевых продуктов, углубленное освоение новых организации и проведения лабораторного контроля, формирование навыков определения химического состава и свойств пищевых продуктов, сырья и полуфабрикатов.

Задачи дисциплины:

-выработка навыков решения конкретных аналитических задач из области пищевой химии и применения полученных знаний в профессиональной деятельности и повседневной жизни.

Длительность изучения дисциплины –3 недели

Трудоемкость дисциплины – 4 зачетные единицы

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать:

-методики качественного и количественного анализа показателей качества и безопасности пищевых продуктов, нормативные и технические документы в области анализа пищевых продуктов.

Уметь:

-использовать в практической деятельности специализированные знания для освоения физических химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья.

Владеть:

- методами определения состава и свойств сырья, полуфабрикатов и продуктов растительного происхождения.

Структура дисциплины

Теоретический материал

Количество модулей – 2

Количество тем/лекций в каждом модуле -4;4.

Практический материал

По данной дисциплине предусматривается выполнение лабораторных работ к двум рассматриваемым модулям. Всего 15 лабораторных работ.

Контрольно-измерительные материалы

В комплекте тестовых заданий имеется по 20 вопросов к каждому модулю, на ответы отводится 40 мин.  

Модуль

Темы/Лекции

Материалы для  сопровождения дисциплины

Контрольно-измерительные материалы

Направление  подготовки

Модуль 1

1.Классификация методов исследования пищевого сырья и продуктов.

2.Комплексная оценка качества и безопасности пищевого сырья и продуктов. Основные понятия и термины.

3.Общие принципы анализа и подготовки проб. Органолептические методы оценки качества пищевых продуктов.

4.Инструментальные методы исследования реологических свойств пищевых продуктов.

1.Презентация

2.Лабораторные работы

Тест

19.03.02

Продукты питания из растительного сырья»

Модуль 2

1.Физико-химические методы исследования состава и свойств пищевого сырья и продуктов.

2.Спектроскопия. Использование спектров для определения химического состава и безопасности сырья и готовой продукции.

3.Современные методы исследования качественного и количественного состава микрофлоры пищевых продуктов.

4.Современные методы исследования показателей безопасности пищевых продуктов. Сравнительная оценка методов.

1.Презентация

2.Лабораторные работы

Тест