Технология макаронных изделий

Информация об авторах

Ушаева Ирина Увайсовна  старший  преподаватель кафедры «Технологии продуктов питания и бродильных производств»

Цели и задачи  дисциплины

Цели дисциплины: ознакомление с методами теоретического и экспериментального исследования в области химии макаронных изделий, технологией их производства; ознакомление студентов с основными проблемами развития отрасли, путями улучшения качества изделий и рационального использования сырьевых и других видов ресурсов.

Задачи дисциплины:   

-изучение оптимальных технологических режимом производства макаронных изделий; изучение методики разработки технологических мероприятий по предупреждению возникновения дефектов и брака выпускаемой продукции; проведение стандартных испытаний по определению физико-химических показателей свойств сырья и готовой продукции.

Длительность изучения дисциплины: 15 недель

Трудоемкость дисциплины: 3 зачетных единиц

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- микробиологические и теплофизические процессы, происходящие при производстве продуктов питания из растительного сырья; стандартные программные средства при разработке технологической части проектов пищевых предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов.

уметь:

-разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья; определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющих на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции.

владеть:

-методикой управления действующими технологическими линиями (процессами) и выявления объектов для улучшения технологии пищевых производств из растительного сырья; навыками организации технологического процесса производства продуктов питания из растительного сырья.

Структура дисциплины

Теоретический

материал

Количество модулей – 2

Количество тем/лекций в каждом модуле -  4; 4.

Практический

материал

По данной дисциплине предусматривается выполнение практических работ по двум рассматриваемым модулям. Всего 8 практических работ.

Контрольно-измерительные материалы

В комплекте тестовых заданий имеется по 25 вопросов к каждому модулю, на ответы отводится 40 минут.

Модуль

Темы/Лекции

Материалы для сопровождения дисциплины

Контрольно- измерительные материалы

Направления подготовки

Модуль 1

1.Перспективы и проблемы развития макаронной промышленности. Общая характеристика макаронных изделий.

2. Подготовка сырья к производству.

3.Аппаратурно-технологическая схема производства макаронных изделий.

4. Приготовления макаронного теста.

1.Презентация

2.Практические работы

3.Лабораторные работы

Тест

19.03.02    Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

бакалавриат

Модуль 2

1. Прессование и вакуумная обработка теста.

2. Разделка сырых макаронных изделий.

3. Сушка и охлаждение макаронных изделий.

4. Сортировка, упаковка и хранение готовой продукции.

1.Презентация

2.Практические работы

3.Лабораторные работы

Тест