Менеджмент и безопасность пищевой продукции

Информация об авторах

Ферзаули Асет Исаевна - старший преподаватель кафедры  «Технологии продуктов питания и бродильных производств»

Цели и задачи дисциплины

Целью изучения дисциплины «Менеджмент и безопасность пищевой продукции» является освоение студентами теоретических знаний и практических навыков в области управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе систематической идентификации, оценки и управления опасными факторами, оказывающими влияние на безопасность продукции.

Задачи дисциплины: изучить критерии безопасности пищевой продукции, требования к ним, методы и средства их контроля; внедрение и организацию работ по обеспечению безопасности пищевой продукции в соответствии с рекомендациями международных стандартов; создание рациональных систем менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятии.

Длительность изучения дисциплины: 12 недель

Трудоемкость дисциплины: 3 зачетные единицы

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

-                        нормативно-правовые документы в своей деятельности;

-                        социальную значимость своей будущей профессии;

-                        основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач; анализировать социально-значимые проблемы и процессы;

уметь:

-                        работать с компьютером как средством управления информацией;

-                        обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка;

-                            использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических,   химических,             биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве хлеба, кондитерских изделий, макаронных изделий и продуктов переработки зерна (в соответствии с социальную значимость своей будущей профессии профилем подготовки); использовать принципы системы менеджмента качества и организационно - правовые основы управленческой и предпринимательской деятельности.

владеть:

-                            статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов; методиками расчета технико-экономической эффективности при выборе оптимальных технических и организационных решений; способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления; теоретическими и экспериментальными методами исследования с целью освоения новых перспективных систем менеджмента.

Структура дисциплины

Теоретический материал

Количество модулей – 2

Количество лекций в каждом модуле -  4 лекции

Практический материал

Данная дисциплина предусматривает практические работы по двум рассматриваемым модулям, по каждой лекции вопросы для самоподготовки.

Контрольно-измерительные материалы

В комплекте тестовых заданий имеется по 30 вопросов к каждому модулю, на ответы отводится 45 минут.

Модуль

Лекции/ Темы

Материалы для сопровождения дисциплины

Контрольно-измерительные материалы

Направление подготовки

Модуль 1

Лекция 1. Введение. Классификация и номенклатура показателей качества.

Лекция 2. Разработка, внедрение и обращение нормативных документов. Нормативные документы по стандартизации.

Лекция 3. Государственная система обеспечения единства измерений. Деятельность метрологической службы.

Лекция 4. Международная система обеспечения безопасности пищевой продукции. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России.

1. Презентации

2. Практические работы

Тест

19.03.02.   Продукты питания из растительного сырья

ТБ, ТХ (бакалавриат)

Модуль 2

Лекция 5. Роль сертификации в гарантировании безопасности пищевых продуктов.

Лекция 6. Международные и региональные организации по сертификации.

Лекция 7. Оценка рисков и безопасности пищевой продукции.

Лекция 8. Международная система менеджмента качества HACCP: характеристика, основные принципы системы HACCP.

1. Презентации

2. Практические работы

Тест