Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья

Информация об

авторах

Ушаева Ирина Увайсовна старший преподаватель каф «ТПП и БП»

Цели и задачи дисциплины

      Основной целью дисциплины «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья» - является ознакомить студентов с пищевыми добавками, преднамеренно добавляемыми в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса, или отдельных его операций.

Основными задачами дисциплины являются: применение специализированных знаний в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин; умение разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья.

Длительность изучения дисциплины:

для профиля «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» -15 недель; Трудоемкость дисциплины: 4 зачетные единицы.

Для профиля «Технология бродильных производств и виноделие» -11 недель.

Трудоемкость дисциплины: 3 зачетные единицы.

В результате освоения дисциплины студент должен

знать:

-современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты.

уметь:

-  разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья; использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья; оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты.

владеть:

- методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; специализированными знаниями в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин; способностью осуществлять управление действующими технологическими линиями (процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии пищевых производств из растительного сырья; статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов питания из растительного сырья.

Структура дисциплины

Теоретический

материал

Количество модулей – 2

Количество тем /лекций в каждом модуле - 3; 3.

Практический

материал

По данной   дисциплине предусматривается выполнение практических и лабораторных работ по двум рассматриваемым модулям. Всего: 6 практических работ- 3 к первому модулю и 3 ко второму;  5  лабораторных работ- 2 к первому модулю и 3 ко второму модулю.

Контрольно-измерительные материалы

В комплекте тестовых заданий имеется по каждому модулю от 50 до 100 вопросов.

Модуль

Темы/Лекции

Материалы для

сопровождения

курса

Контрольно-измерительные

материалы

Направление

подготовки

Модуль 1

1.Общие сведения о пищевых добавках.

2.Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов.

3.Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.

1. Презентации

2. Практические работы

3.Лабораторные работы

Тесты

19.03.02- «Продукты питания из растительного сырья»

Модуль 2

1.Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов.

2.Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов.

3.Биологические активные добавки.

1. Презентации

2. Практические работы

3.Лабораторные работы

Тесты

19.03.02- «Продукты питания из растительного сырья»