Введение в специальность

Информация об авторах

Джамалдинова Бирлант Абдулаевна к.т.н., доцент каф. «ТПП и БП»

Цели и задачи дисциплины

Целями освоения дисциплины являются: ознакомление студентов с основными проблемами и перспективами научно-технического развития отрасли по производству хлеба, кондитерских и макаронных изделий; привитие студентам осознанного отношения высокой значимости будущей профессии.

Задачи дисциплины: изучение технологических схем производства основных групп продукции изучаемого профиля; изучение основ рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов.

Длительность изучения дисциплины – 17 недель

Трудоемкость дисциплины - 3 зачетные единицы

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- перспективы и проблемы развития   пищевой отрасли; основное и дополнительное сырье хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства.

уметь:

- использовать нормативные и правовые документы в своей образовательной деятельности; работать с публикациями в профессиональной периодике.

владеть:

- навыками кооперации с коллегами, работы в коллективе; методами определения  качества основного и дополнительного сырья хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства.

Структура дисциплины

Теоретический материал

Количество модулей – 2

Количество тем/лекций  каждом модуле –  8; 8.

Контрольно-измерительные материалы

В комплекте тестовых заданий имеется по 45 вопросов к каждому модулю, на ответы отводится 40 минут 

Модуль

Темы/Лекции

Материалы для  сопровождения дисциплины

Контрольно-измерительные материалы

Направление  подготовки

Модуль 1

1.Введение. Перспективы и проблемы развития пищевой отрасли. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность сырья и изделий.

2.Основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства.

3.Общая характеристика и требования к качеству основного сырья хлебопекарного производства.

4.Общая характеристика и требования к качеству дополнительного сырья хлебопекарного производства.

5. Общая характеристика и требования к качеству основного сырья макаронного производства.

6.Общая характеристика и требования к качеству

дополнительного сырья макаронного производства.

7. Общая характеристика и требования к качеству основного сырья кондитерского производства.

8.Общая характеристика и требования к качеству
дополнительного сырья кондитерского производства.

Презентация

Тест

19.03.02

Продукты питания из растительного сырья

бакалавриат

Модуль 2

1.Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий.

2.Основные стадии и технология производства хлеба.

3.Основные стадии производства хлеба и хлебобулочных изделий.

4.Виды макаронных изделий.

5.Основные стадии производства макаронных изделий.

6.Классификация кондитерских изделий. Основные стадии и технология производства конфет.

7.Основные стадии и технология производства карамели.

8.Основные стадии и технология производства мучных
кондитерских изделий.

   Презентация

Тест